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Tiempo de preparación: 10 Minuten Smoker einheizen auf 120 ° C Zeit im Smoker: 4 - 7 Stunden (je nach Gewicht 1 kg = ca. 1 h) Kerntemperatur: 55 ° C Für 8 Personen

ingredientes:

Für das Prime Rib 4-7 kg Hochrippenbraten vom Rind mit Knochen (Das Fleisch sollte gut gereift sein) Trockengewürz nach Wahl

Alternativa (adobo):

• 100 ml de aceite de oliva
• 5 dientes de ajo, picados
• Ramitas de tomillo 5
• Ramitas 7 de romero
• Sinfonía Pfeffer de 1,5 TL
• 1,5 TL grumos Meersalz

preparación:

Das Prime Rib rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit es nicht zu kalt ist. Mindestens eine Stunde bevor es auf den Grill kommt. Mit Haushaltpapier trocken tupfen und mit Trockengewürz würzen.

Preparación:

la Cactus Jack auf 120 ° C vorheizen. Bei der Holzsorte kann hier ruhig ein wenig experimentiert werden, zum Prime Rib pasa rápido al Holzsorten. Besonders zu empfehlen ist Buchenholz. Die Klappen sollten nach dem Anfeuern alle geöffnet werden.
Das Prime Rib keinesfalls anbraten, sondern einfach in die aufgeheizte Hauptgarkammer legen. Pro Kilogramo Gewicht sollte das Fleisch 60 Minuten im Cactus Jack Verweilen.

Wichtig ist auch hier die strikte Einhaltung der Temperature. Öffnen Sie die Hauptkammer am besten erst wieder, wenn die Kerntemperatur im Fleisch erreicht ist.

Es dauert eine weile, bis das Prime Rib Farbe bekennt. Die schöne Patina erhält es erst mit der Zeit.
Antes de dem Anschnitt sollte das Fleisch noch 5-10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte im Braten verteilen und nicht auslaufen.
Consejo: Vor dem Essen noch etwas Fleur de Sel darüber streuen.

Escabeche:

Das Trockengewürz kann auch durch eine Marinade aus frischen Kräutern, Salz, Pfeffer, Knoblauch und gutem Olivenöl ersetzt werden. Die Marinade sollte mente. eine Stunde ins Fleisch einziehen können.