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Temps de préparation:

20 minutes de fumage à 120 °C pendant 4 à 6 heures (pour 1 kg = env. 1 h) Température de cuisson : 54 à 60 °C pour 8 à 10 personnes*

Ingrédients:

Für das Roastbeef 4 – 6 kg Roastbeef Gewürze nach Wahl (ZB Rosmarin, Pfeffer, Knoblauch) Grobkörniges Salz

Préparation:

Das Roastbeef est réputé au-dessus du Kühlschrank nehmen, mais il n'est pas zu kalt ist. Mindestens eine Stunde bevor es auf den Grill kommt. Mit Haushaltpapier trocken tupfen und groszügig würzen (nicht Salzen). Die Fettauflage (die Fettschicht drum herum) nicht entfernen.

Préparation:

Das Roast Beef keinesfalls anbraten, sondern einfach in die auf 120 Grad aufgeheizte Hauptgarkammer legen. Pro Kilogramm Gewicht sollte das Fleisch 60 Minuten im Cactus Jack verweilen. Die Regulierungsklappen bei der Feuerbox und beim Rauchkamin sollten ganz offen sein. Buchenholz eignet sich hier besonders gut.

Wichtig ist die strikte Einhaltung der Temperatur. Das Roast Beef est une petite Diva et un Ausrutscher nur schlecht. Öffnen Sie die Hauptkammer am besten erst wieder, wenn die Kerntemperatur erreicht ist.

Lorsque le rôti de bœuf a une couleur différente et une couleur différente, il est alors normal. Die schöne Patina erhält est kurz bevor es ganz fertig ist.

Vor dem Aufschneiden kurz ruhen lassen.

Das Salz sera d'abord unmittelbar vor dem Essen darüber gestreut.