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Temps de préparation: 20 – 30 minutes* Marinieren: Pendant la nuit de fumage, une fois à 120 °C Temps de fumage: 6 – 8 heures pour 4 personnes

Ingrédients

Für die Spare Ribs 4 Spare Ribs (Schweinsbrustspitz-Rippchen am Stück, j'env. 300 g)
Für die Marinade 2 Knoblauchzehen, gehackt 1 kleines Stück Ingwer, gerieben 100 g Honig 50 ml Sojasauce 250 ml Apfelsaft 50 ml Apfelessig ca. 1 Prix -1 TL Chilipulver oder etwas frische Chilischote

Préparation:

Les côtes levées sont sollten am besten frisch sein. Aufgetaute Ware wird in der Regel trocken.

Die Knochenhaut (das ist die fine durchsichtige Haut auf der Rückseite der Knochen) doit être unbedingt abgezogen werden. Ce Haut n’est ni zart ni weich, ni lange man sie kocht.

Reduzieren sie den Apfelsaft auf ca. 50 ml indem sie ihn einkochen. Lorsque le coffre de rangement n'est pas encore disponible avec Saft, il est alors parfaitement fluide. Lassen Sie die Reduktion auskühlen.

Mettez-vous à la disposition de la marinade et étendez-la grossièrement. Les côtes levées marinées sont placées dans le réfrigérateur et pendant la nuit.

Préparation:

Nous célebrons le Cactus Jack auf 120 °C vorheizen. Bei der Holzsorte kann hier ruhig ein wenig experimentiert werden, zu den Spare Ribs passent rapidement. Besonders zu empfehlen ist Buchenholz. Die Klappen sollten nach dem Anfeuern alle geöffnet werden.

Les Spare Ribs mit der Knochenseite nach unten auf den Grillrost legen. Vorzugsweise in die Mitte der Hauptkammer (nicht zu nah bei der Feuerbox).

Zwischendurch mit der restlichen Marinade bepinseln (environ 1 x pro Stunde). Dies sollte möglichst zügig gemacht werden, damit nicht zu viel Hitze entweicht.

Les côtes levées sont levées après 1-2 heures dans une température relativement élevée, car la température n'est pas élevée.

Nach 6 — 8 Stunden sollten sich die Rippchen ganz leicht (ohne Messer) vom Knochen lösen lassen und sind kindsbereit.