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Vorbereitungszeit: 10 Minuter Smoker einheizen auf 120 ° C Zeit im Smoker: 4-7 Stunden (je nach Gewicht 1 kg = ca. 1 h) Kerntemperatur: 55 ° C Für 8 Personen

ingredienser:

Für das Prime Rib 4-7 kg Hochrippenbraten vom Rind mit Knochen (Das Fleisch sollte gut gereift sein) Trockengewürz nach Wahl

Alternativ (Marinad):

• 100 ml olivolja
• 5 vitlöksklyftor, hackade
• 5 kvistar av timjan
• 7 kvistar av rosmarin
• 1,5 TL Pfeffer Symphonie
• 1,5 TL grobes Meersalz

preparatet:

Das Prime Rib rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit es nicht zu kalt ist. Mindestens eine Stunde bevor es auf den Grill kommt. Mit Haushaltpapier trocken tupfen och mit Trockengewürz würzen.

preparatet:

Den Cactus Jack auf 120 ° C vorheizen. Bei der Holzsorte kan här bli en experiment som vi kan experimentera med, för Prime Rib passerar snabbt alla Holzsorten. Besonders zu empfehlen ist Buchenholz. Die Klappen sollten nach dem Anfeuern alle geöffnet werden.
Das Prime Rib keinesfalls anbraten, sondern einfach in die aufgeheizte Hauptgarkammer legen. Pro Kilogram Gewicht sollte das Fleisch 60 Minuten im Cactus Jack verweilen.

Wichtig ist auch hier die strikte Einhaltung der Temperatur. Öffnen Sie die Hauptkammer am besten erst wieder, wenn die Kerntemperatur im Fleisch erreicht ist.

Es dauert eine Weile, bis das Prime Rib Farbe bekennt. Die schöne Patina erhält es erst mit der Zeit.
Vor dem Anschnitt sollte das Fleisch noch 5-10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte im Braten verteilen und nicht auslaufen.
Tips: Vor dem Essen noch etwas Fleur de Sel darüber streuen.

Marinad:

Das Trockengewürz kan auch durch eine Marinade aus frischen Kräutern, Salz, Pfeffer, Knoblauch und gutem Olivenöl ersetzt werden. Die Marinade borde tänka. eine Stunde ins Fleisch einziehen können.