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Costela - Hochrippe am Stück

  • 22 março, 2021
16 "Longhorn
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Tempo de preparo: 10 Minuten Smoker einheizen auf 120 ° C Zeit im Smoker: 4 - 7 Stunden (je nach Gewicht 1 kg = ca. 1 h) Kerntemperatur: 55 ° C para 8 pessoas

ingredientes:

Für das Prime Rib 4-7 kg Hochrippenbraten vom Rind mit Knochen (Das Fleisch sollte gut gereift sein) Trockengewürz nach Wahl

Alternativa (Marinada):

  • 100 ml de azeite
  • 5 Knoblauchzehen, gehackt
  • Raminhos 5 de tomilho
  • Raminhos 7 de alecrim
  • 1,5 TL Pfeffer Symphonie
  • grobes de 1,5 TL Meersalz

 

preparação:

Das Prime Rib rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit es nicht zu kalt ist. Mindestens eine Stunde bevor es auf den Grill kommt. Mit Haushaltpapier trocken tupfen und mit Trockengewürz würzen.

preparação:

Ele Cactus Jack auf 120 ° C vorheizen. Bei der Holzsorte kann hier ruhig ein wenig experimentiert werden, zum Prime Rib passen fast alle Holzsorten. Besonders zu empfehlen ist Buchenholz. Die Klappen sollten nach dem Anfeuern alle geöffnet werden.
Das Prime Rib keinesfalls anbraten, sondern einfach in die aufgeheizte Hauptgarkammer legen. Pro Kilogramm Gewicht solte das Fleisch 60 Minuten im Cactus Jack verweilen.

Wichtig ist auch hier die strikte Einhaltung der Temperatur. Öffnen Sie die Hauptkammer am besten erst wieder, wenn die Kerntemperatur im Fleisch erreicht ist.

Es dauert eine Weile, bis das Prime Rib Farbe antes. Die schöne Patina erhält es erst mit der Zeit.
Vor dem Anschnitt sollte das Fleisch noch 5-10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte im Braten verteilen und nicht auslaufen.
Dica: Vor dem Essen noch etwas Fleur de Sel darüber streuen.

Marinado:

Das Trockengewürz kann auch durch eine Marinade aus frischen Kräutern, Salz, Pfeffer, Knoblauch und gutem Olivenöl ersetzt werden. Die Marinade solte mind. eine Stunde ins Fleisch einziehen können.

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