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Vorbereitungszeit: 20 – 30 Minuten* Marineren: Über Nacht Roken einheizen op 120 °C Zeit im Smoker: 6 – 8 Stunden Für 4 Personen

Ingrediënten

Für die Spare Ribs 4 Spare Ribs (Schweinsbrustspitz-Rippchen am Stück, ca. 300 g)
Für die Marinade 2 Knoblauchzehen, gehackt 1 kleines Stück Ingwer, gerieben 100 g Honig 50 ml Sojasauce 250 ml Apfelsaft 50 ml Apfelessig ca. 1 Prijs -1 TL Chilipulver oder etwas frische Chilischote

Voorbereiding:

De Spare Ribs zijn de beste frisch sein. Aufgetaute Ware wird in der Regel trocken.

Die Knochenhaut (das ist die feine durchsichtige Haut auf der Rückseite der Knochen) moet unbedingt abgezogen werden. Diese Haut wird geen andere weich, egal wie long man sie kocht.

Reduzieren sie den Apfelsaft op ca. 50 ml indem sie ihn einkochen. Wenn der Pfannenboden nur noch knapp mit Saft bedeckt ist, dann ist genügend Flüssigkeit verdampft. Lassen Sie die Reduktion auskühlen.

Mischen Sie non alle Zutaten für die Marinade and Streichen Sie die Rippchen grosszügig damit ein. Die marinierten Spare Ribs zugedeckt in den Kühlschrank stellen und über Nacht ziehen lassen.

Voorbereiding:

Het Cactus Jack auf 120 °C vorheizen. Bei der Holzsorte kan hier ruhig ein wenig experimentiert werden, zu den Spare Ribs passt fast alles. Besonders zu empfehlen ist Buchenholz. Die Klappen sollten nach dem Anfeuern alle geöffnet werden.

Die Spare Ribs met der Knochenseite nach unten auf den Grillrost legen. Vorzugsweise in de Mitte der Hauptkammer (nicht zu nah bei der Feuerbox).

Zwischendurch mit der restlichen Marinade bepinseln (ca. 1 x pro Stunde). Die sollte möglichst zügig gemacht werden, damit nicht zu viel Hitze entweicht.

Die Spare Ribs sollten nach 1-2 Stunden immer noch relativ blass aussehen, dann is die Temperatur nicht zu hoch.

Na 6 — 8 Stunden sollten sich die Rippchen ganz leicht (ohne Messer) vom Knochen lösen lassen und sind genussbereit.