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Costolette di maiale con marinata di peperoncino e apfel

  • 22 marzo, 2021
16" Longhorn
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Vorbereitungszeit: 20 – 30 minuti* Marinieren: Über Nacht Smoker einheizen auf 120 °C Zeit im Smoker: 6 – 8 Stunden per 4 persone

ingredienti

Für die Spare Ribs 4 Spare Ribs (Schweinsbrustspitz-Rippchen am Stück, je ca. 300 g)
Per la marinata 2 Knoblauchzehen, gehackt 1 kleines Stück Ingwer, gerieben 100 g Honig 50 ml Salsa di soia 250 ml Apfelsaft 50 ml Apfelessig ca. 1 Premio -1 TL Chilipulver oder etwas frische Chilischote

preparazione:

Die Spare Ribs sollten am besten frisch sein. Aufgetaute Ware wird in der Regel trocken.

Die Knochenhaut (das ist die feine durchsichtige Haut auf der Rückseite der Knochen) muss unbedingt abgezogen werden. Diese Haut wird nie zart oder weich, egal wie lange man sie kocht.

Reduzieren sie den Apfelsaft auf ca. 50 ml indem sie ihn einkochen. Wenn der Pfannenboden nur noch knapp mit Saft bedeckt ist, dann ist genügend Flüssigkeit verdampft. Lassen Sie die Reduktion auskühlen.

Mischen Sie nun alle Zutaten für die Marinade und streichen Sie die Rippchen grosszügig damit ein. Die marinierten Spare Ribs zugedeckt in den Kühlschrank stellen und über Nacht ziehen lassen.

Preparazione:

Essa Cactus Jack fino a 120 °C senza temperatura. Bei der Holzsorte kann hier ruhig ein wenig experimentiert werden, zu den Spare Ribs passt fast alles. Besonders zu empfehlen ist Buchenholz. Die Klappen sollten nach dem Anfeuern alle geöffnet werden.

Die Spare Ribs mit der Knochenseite nach unten auf den Grillrost legen. Vorzugsweise in die Mitte der Hauptkammer (nicht zu nah bei der Feuerbox).

Zwischendurch mit der restlichen Marinata bepinseln (ca. 1 x pro Stunde). Dies sollte möglichst zügig gemacht werden, damit nicht zu viel Hitze entweicht.

Die Spare Ribs sollten nach 1-2 Stunden immer noch relativ blass aussehen, dann ist die Temperatur nicht zu hoch.

Nach 6 — 8 Stunden sollten sich die Rippchen ganz leicht (ohne Messer) vom Knochen lösen lassen und sind genussbereit.

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Prime Rib – Hochrippe am Stück

Temperatura massima: 10 minuti Fumatore einheizen auf 120 °C Zeit im Smoker: 4 – 7 Stunden (je nach Gewicht 1 kg = ca. 1 h) Temperatura di cottura: 55 °C Per 8 persone Zutaten: Per le prime Rib 4-7 kg Hochrippenbraten vom Rind mit Knochen (Das Fleisch sollte gut gereift sein) Trockengewürz nach Wahl Alternativa (marinata): 100 ml […]

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Die Spare Ribs sollten am besten frisch sein. Aufgetaute Ware wird in der Regel trocken

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