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Tempo di utilizzo: 10 minuti Fumatore einheizen auf 120 °C Zeit im Smoker: 4 – 7 Stunden (je nach Gewicht 1 kg = ca. 1 h) Kerntemperatur: 55 °C Per 8 persone

ingredienti:

Für das Prime Rib 4-7 kg Hochrippenbraten vom Rind mit Knochen (Das Fleisch sollte gut gereift sein) Trockengewürz nach Wahl

Alternativa (marinata):

• 100 ml di olio d'oliva
• 5 spicchi d'aglio, tritati
• Rametti di 5 di timo
• 7 rametti di rosmarino
• 1,5 TL Sinfonia di Pfeffer
• 1,5 TL grobe Meersalz

preparazione:

Das Prime Rib rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit es nicht zu kalt ist. Mindestens eine Stunde bevor es auf den Grill kommt. Mit Haushaltpapier trocken tupfen e mit Trockengewürz würzen.

Preparazione:

Essa Cactus Jack fino a 120 °C senza temperatura. Bei der Holzsorte kann hier ruhig ein wenig experimentiert werden, zum Prime Rib passen fast alle Holzsorten. Besonders zu empfehlen ist Buchenholz. Die Klappen sollten nach dem Anfeuern alle geöffnet werden.
Das Prime Rib keinesfalls anbraten, sondern einfach in die aufgeheizte Hauptgarkammer legen. Pro Kilogramm Gewicht sollte das Fleisch 60 Minuten im Cactus Jack verweilen.

Wichtig ist auch hier die strikte Einhaltung der Temperatur. Öffnen Sie die Hauptkammer am besten erst wieder, if die Kerntemperatur im Fleisch ist ist.

Es dauert eine Weile, bis das Prime Rib Farbe bekennt. Die schöne Patina erhält est mit der Zeit.
Vor dem Anschnitt sollte das Fleisch noch 5-10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte im Braten verteilen und nicht auslaufen.
Suggerimento: Vor dem Essen noch etwas Fleur de Sel darüber streuen.

marinata:

Das Trockengewürz kann auch durch eine Marinade aus frischen Kräutern, Salz, Pfeffer, Knoblauch e gutem Olivenöl ersetzt werden. Die Marinade sollte mente. eine Stunde ins Fleisch einziehen können.