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Prime Rib - Hochrippe am Stück

  • 22 március, 2021
16 "Hosszúszarvú
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Vorbereitungszeit: 10 Minuten Dohányzó einheizen auf 120 ° C Zeit im Dohányos: 4 - 7 Stunden (je nach Gewicht 1 kg = kb. 1 óra) Kerntemperatur: 55 ° C 8. hét

összetevők:

Für das Prime Rib 4-7 kg Hochrippenbraten vom Rind mit Knochen (Das Fleisch sollte gut gereift sein) Trockengewürz nach Wahl

Alternatív (pác):

  • 100 ml olívaolaj
  • 5 Knoblauchzehen, gehackt
  • A kakukkfű 5 szelvényei
  • 7 rozmaring szeletek
  • 1,5 TL Pfeffer Szimfónia
  • 1,5 TL Grobes Meersalz

 

előkészítés:

Das Prime Rib rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit es nicht zu kalt ist. Mindestens eine Stunde bevor es auf den Grill kommt. Mit Haushaltpapier trocken tupfen und mit Trockengewürz würzen.

előkészítés:

Azt Cactus Jack vagy 120 ° C hőmérsékleten. Bei der Holzsorte kann hier ruhig ein wenig experimentiert werden, zum Prime Rib utas fast alle Holzsorten. Besonders zu empfehlen ist Buchenholz. Die Klappen oldja meg az Anfeuern all geöffnet werden.
A Das Prime Rib keinesfalls anbraten, sondern einfach in die aufgeheizte Hauptgarkammer legen. Pro Kilogramm Gewicht sollte das Fleisch 60 Minuten im Cactus Jack verweilen.

Wichtig is a hier die strikte Einhaltung der Temperatur. Öffnen Sie die Hauptkammer am besten erst wieder, wenn die Kerntemperatur im Fleisch erreicht ist.

Es dauert eine Weile, bis das Prime Rib Farbe bekennt. Die schöne Patina erhält es erst mit der Zeit.
Vor dem Anschnitt sollte das Fleisch noch 5-10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte im Braten verteilen und nicht auslaufen.
Tipp: Vor dem Essen noch etwas Fleur de Sel darüber streuen.

pác:

Das Trockengewürz kann auch durch eine Marinade aus frischen Kräutern, Salz, Pfeffer, Knoblauch und gutem Olivenöl ersetzt werden. Die Marinade nyájas elme. eine Stunde ins Fleisch einziehen können.

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