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Vorbereitungszeit: 10 Minuten Smoker einheizen auf 120 ° C Zeit im Smoker: 4 - 7 Stunden (je nach Gewicht 1 kg = περ. 1 ώρα) Θερμοκρασία: 55 ° C Für 8 Personen

Συστατικά:

Für das Prime Rib 4-7 kg Hochrippenbraten vom Rind mit Knochen (Das Fleisch sollte gut gereift sein) Trockengewürz nach Wahl

Εναλλακτική (Μαρινάδα):

• 100 ml ελαιόλαδο
• 5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 5 Zweige Thymian
• 7 Zweige Rosmarin
• 1,5 TL Pfeffer Symphonie
• 1,5 TL grobes Meersalz

Προετοιμασία:

Das Prime Rib rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit es nicht zu kalt ist. Mindestens eine Stunde bevor es auf den Grill kommt. Mit Haushaltpapier trocken tupfen und mit Trockengewürz würzen.

Προετοιμασία:

Το Cactus Jack auf 120 ° C vorheizen. Bei der Holzsorte kann hier ruhig ein wenig experimentiert werden, zum Prime Rib passen fast alle Holzsorten. Besonders zu empfehlen ist Buchenholz. Die Klappen sollten nach dem Anfeuern alle geöffnet werden.
Das Prime Rib keinesfalls anbraten, sondern einfach in die aufgeheizte Hauptgarkammer legen. Pro Kilogramm Gewicht sollte das Fleisch 60 Minuten im Cactus Jack verweilen.

Wichtig ist auch hier die strikte Einhaltung der Temperatur. Ffnen Sie die Hauptkammer am besten erst wieder, wenn die Kerntemperatur im Fleisch erreicht ist.

Es dauert eine Weile, bis das Prime Rib Farbe bekennt. Die schöne Patina erhält es erst mit der Zeit.
Vor dem Anschnitt sollte das Fleisch noch 5-10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte im Braten verteilen und nicht auslaufen.
Συμβουλή: Vor dem Essen noch etwas Fleur de Sel darüber streuen.

Μαρινάδα:

Das Trockengewürz kann auch durch eine Marinade aus frischen Kräutern, Salz, Pfeffer, Knoblauch und gutem Olivenöl ersetzt werden. Die Marinade sollte μυαλό. eine Stunde ins Fleisch einziehen können.